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耐热性及耐性好，在pH=2～7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在碱性条件下易氧化褐变。儿茶素类约占茶多酚总量的60%～80%。
茶多酚厂家以绿Chemicalbook茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素70%～80%;黄酮化合物4%～10%;没食子0.3%～0.5%;氨基0.2%～0.5%;总糖量0.5%～1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主，含量为0.01%～0.05%。
据报告，茶多酚对有广泛的抑制作用，对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍乱菌等病原具有明显的抑制作用，浓度为0.08%～0.1%，对、酵母、乳菌及醋菌均无抑制作用。可有效地抑制口腔中引起龋齿的口腔变异链球菌，防龋齿的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、抗突变、变、抗衰老、清Chemicalbook除自由基、与胆固醇等生物学功能。茶多酚有较强的极性，有一定的亲水性。
茶多酚厂家作为天然抗氧化剂。茶多酚类遇FeCl3生成绿黑色或蓝黑色沉淀，一部分茶多酚类组分遇明胶产生灰白色沉淀。茶多酚与重金属盐溶液如1%三氯化铝或碱式醋铅的水溶液作用生成灰黄色沉淀。茶多酚生产厂家也能被高锰等氧化剂氧化，与酒石亚铁生成蓝紫色络合物。
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